端午话粽子

农历五月初五，端午节，是在中国流行了两千多年的传统节日，虽然各地的端午节风俗不同，但粽子却是大家共有的吃食。又到一年端午时，今天我们就大家聊聊现在市面上品种繁多的粽子。

小小粽子是中华民族传统的美食，随着生活水平提升，大家节日仪式感的倍增，粽子的品种和花样也随之越来越丰富。粽子也早已不是单纯的小米或大米粽，现代版的端午粽子里有糯米、红枣、赤豆、红豆、栗子、陈皮、水果、蛋黄、猪肉、牛肉等等丰富的食材，甚至还出现了杨梅粽、茶香粽、星冰粽。

在那么多种类的粽子中尤其是糯米粽，很多人对其都有困惑。因为中医认为糯米可以“健脾养胃”，建议胃肠道弱，消化能力差的人，喝糯米粥。但一些医学专家嘱咐患者“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃，尤其是血糖高的人，更要视如禁区”。

那么我们到底该信哪一方呢？

首先我们一起来看看糯米中的营养成分。糯米主要的营养物质是淀粉和蛋白质，淀粉的含量大概为 80%左右，蛋白质的含量大概为8%。食用后，其中的淀粉被消化为葡萄糖，吸入血液，循环到身体各部位细胞，代谢、分解、放出热量，为人体提供能量。但是由于糯米中的支链淀粉比普通大米多，吃起来口感更软糯的同时更容易与淀粉酶发生作用，更快地分解成葡萄糖分子。曾有研究报道，热糯米饭升糖指数高达97（堪比葡萄糖）。

另外一个情况是，在煮粽子的过程中，有些地方会加入草灰水，其中含有较多的碳酸钾和碳酸镁，这会在增加粽子的粘性和弹性的同时降低粽子在体内的消化速度，从而会让粽子更难消化。而且一个粽子的热量高到爆表哦。

看了以上分析，大家是不是想问：这个“人间烟火气，最抚凡人心”的粽子，到底怎么吃健康？

首先第一条：粽子虽美味，选择需谨慎。尤其是老年人、儿童及血糖高的人群，吃粽子时切忌要挑个头小的粽子（如果粽子太大，可以每次吃半个），品种选肉粽、杂粮粽比较适合。同时配合绿叶蔬菜和瘦肉、豆制品等，这样可以降低粽子对血糖的影响。糯米是主食的一种，所以吃了粽子后，米饭、面条等主食应减少。

其次，糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜多吃；对于胆结石，胆囊炎，胰腺炎患者，不应该吃肉馅和蛋黄馅的粽子。